martes, 31 de marzo de 2015

GLUTEN, SEITÁN Y CARNE VEGETAL

Hacía tiempo que quería escribir sobre las fuentes de proteína del reino vegetal y el fin de semana pasado encontré el momento perfecto. Participé en uno de los talleres que organiza Malala Fontán sobre carnes vegetales dictado por El Herni de Dimensión Vegana.


Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y mantenimiento de la masa corporal proteica y la capacidad de adaptación a diferentes condiciones metabólicas y ambientales. En el reino vegetal las principales fuentes de proteína son:

  • Legumbres secas (garbanzos, porotos, lentejas, habas, arvejas...)
  • Cereales (arroz, trigo, mijo, avena...) 
  • Frutas oleaginosas (nueces, almendras, avellanas, piñones...) 

Se considera proteína completa a aquella que contiene todos los aminoácidos esenciales para los humanos en los niveles apropiados para el organismo. Muchas fuentes de proteína vegetal son deficientes en algún aminoácido, pero pueden ser combinadas para obtener fuentes vegetales de proteína completa. Las legumbres, con niveles bajos de metionina, pero con buena cantidad de lisina, pueden ser combinadas con cereales como el arroz o el trigo que, teniendo adecuados niveles de metionina son escasos en lisina, para así formar fuentes de proteínas de alta calidad. Incorporando a nuestra dieta diaria legumbres, cereales y frutos secos estaremos asegurando un aporte de proteína de calidad a nuestro organismo.



El sábado en el Taller de Carnes Vegetales aprendimos distintas preparaciones a base de gluten de trigo para obtener distintos cortes que nos permitieron elaborar chorizos, matambre, vacío y churrasquitos. Hacía mucho tiempo que no veía tantos veganos alrededor de una parrilla con un sándwich de vacío en la mano y un choripán en la otra! 



El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable. El contenido de grasa del gluten es reducido, siendo además de tipo insaturada, principalmente ácido linoleico. Entre las vitaminas que contiene destacan la B1, B2, B3 y folatos, además de minerales como Calcio, Hierro y Zinc. El consumo de carne vegetal puede aportar beneficios para nuestra salud ya que a diferencia de la carne animal, aporta menos grasa y nada de colesterol ni grasa saturada, colaborando a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se trata de un producto de alto contenido proteico, aproximadamente un 24% de su peso total es proteína, con un valor energético reducido de aproximadamente 125 calorías por cada 100 gramos.

El seitán es el gluten de trigo, separado del almidón, amasado y cocinado en caldo vegetal. El resultado es una masa esponjosa y elástica, de apariencia y textura similares a la carne y con aplicaciones culinarias también muy similares. El sabor de estas carnes es muy suave y va a depender de los condimentos del caldo en el que lo cocinemos. Es un alimento muy práctico para realizar un paso progresivo hacia una dieta vegetariana ya que sus aplicaciones culinarias son muy parecidas a las de la carne, pudiéndose consumir a la plancha, empanado, estofado, en guisos, en albóndigas, hamburguesas, como rellenos de empanadas e incluso a la parrilla! 

Estas carnes vegetales son una excelente alternativa para eventos y reuniones sociales con invitados VEGetariANOS ya que además de resultar una alternativa muy económica, podemos prender la parrilla, armar sándwiches, cazuelitas o empanadas.

Otra de las ventajas que tienen estas carnes vegetales además de su precio económico, es que se pueden congelar para consumir hasta en 3 meses sin problema. Por tanto podemos hacer una producción grande de bifecitos, milanesas o albóndigas y freezarlos para tenerlos listos para consumir en cualquier momento. 




Si bien estas preparaciones a base de gluten son opciones alimenticias más que válidas, es importante no abusar de su consumo. La ingesta proteica diaria no debe reducirse exclusivamente a este tipo de carnes vegetales, debe basarse también en el consumo de legumbres y frutos secos. Es por esto que son opciones excelentes para eventos sociales, reuniones con amigos, para darse un gusto, para disfrutar de una parrillada el fin de semana, para hacer un picnic… pero no para todos los días! 

Un aplauso para el asador!

Los invito a inspirarse y descubrir estupendas recetas en la página de Dimensión Vegana para hacer vuestras propias carnes vegetales! Gracias a todos los que hicieron posible hacer este taller y compartir un gran momento. 

Hasta pronto!!

miércoles, 18 de marzo de 2015

PICS TALLER DE ALIMENTACIÓN Y COCINA SALUDABLE: EDICIÓN MARZO 2015

La pasada semana tuvo lugar una nueva edición del Taller de Alimentación y Cocina Saludable. El objetivo de este Taller es aprender a incorporar a nuestra alimentación semillas, frutos secos, cereales, legumbres y más vegetales, a través de recetas sencillas para todos los días y para toda la familia.



A lo largo de los días hemos ido aprendiendo distintas técnicas de la cocina saludable, conociendo nuevos ingredientes y reinventando recetas para un resultado rico, sano y natural. Aprendimos a elaborar recetas sencillas de buñuelos de verdura, bocaditos de garbanzos, y hamburguesas de porotos aduki y arroz yamaní. También ensaladas frescas con cereales y sorprendentes dips y salsas a base de tofu, frutos secos y vegetales.



Todas las clases se acompañan con apuntes y nociones sobre nutrición que nos permiten tomar conciencia de la importancia de la alimentación para conservar la salud y evitar la enfermedad.

Ha sido una semana de mucho trabajo y satisfacción. Quiero agradecer a Lili, Marce, Gabby, Florencia, Jose, Martín, Agustina, Mariela y en especial a Fran por haber participado en el Taller y haber formado un grupo de trabajo estupendo. 


Esperamos verlos pronto en nuevas ediciones con nuevas recetas! 

Talleres y Cursos anteriores: