lunes, 3 de agosto de 2015

ALMUERZO RAW FOOD CON DIEGO CASTRO

Hace unos días tuve la suerte de poder asistir a uno de los talleres de cocina Raw Food que brinda Diego Castro. Los alimentos básicos de la alimentación viva son las hojas verdes, vegetales de estación, germinados, frutas, hierbas frescas, especias , algas, semillas, frutos secos y aceites crudos. Los elementos básicos de la cocina viva son además de una licuadora potente, un horno deshidratador para no elevar la temperatura de los alimentos por encima de los 42°- 45°C y así mantener todos sus nutrientes.



Menú del día
  • Colchón de verdes con falafels de almendras, croquetas de algas y palta con aderezo y pan de zucchini
  • Torta raw de manzana con helado de frutos rojos
Diego es un chef de los que se no guardan secretos ni ingredientes mágicos, comparte con sus comensales sus recetas, pruebas, éxitos y errores y toda su alacena. Nos invita a crear, a descubrir. La propuesta de sus talleres es inspirarnos, despertar nuestra creatividad, nuestro paladar y todos los sentidos a base de semillas activadas, hierbas frescas y combinaciones geniales de especias.



Falafels de almendras:

  • 1 taza de almendras activadas procesadas
  • 1 taza de puré de semillas
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal marina a gusto
  • Jugo de 2-3 limones
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • Condimentos: cilantro, comino, cúrcuma y mucho perejil fresco



El puré de semillas es muy versátil, lo podemos usar como base de muchas preparaciones y se puede preparar de un sólo tipo de semillas o de mezcla de varias. El agua es mejor agregarla de a poquito para lograr la consistencia  de un puré para que pueda amalgamar el resto de ingredientes. Incorporarmos todo y mezclamos. Damos forma y llevamos al deshidratador unas 3 horas para que los falafels queden crocantitos por afuera y tiernos por adentro.
Los Falafels de almendras que preparó Diego son a base de un puré de semillas de zapallo y girasol en partes iguales. Te invito a investigar sobre las propiedades de las semillas de zapallo, te vas a sorprender!



Te animo a preparar tus propios falafels, ricos, nutritivos y energizantes, pura vida!
Gracias Diego por abrirnos las puertas de tu cocina!

domingo, 26 de julio de 2015

MEDALLONES DE GARBANZOS Y REMOLACHA


Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos
  • 1/4 taza de arroz yamaní
  • 2 cucharadas de cebolla picadita
  • 2 cucharadas de remolacha rallada en crudo
  • Condimentos a gusto: sal marina, pimienta, pimentón dulce, ajo.



Preparación:

Cocinar los garbanzos y el arroz por separado y reservar. Saltear la cebolla y la remolacha unos minutos en una sartén con un toque de aceite. En un bowl unimos los garbanzos, el arroz, la cebolla y la remolacha y los condimentos. Podemos separar en dos esta preparación y mixear una parte para que al integrar todo sea más fácil crear una masa que se amalgame mejor. Podemos mixear toda la preparación también para obtener unos medallones bien lisos, pero a mí me gusta más dejar una parte sin procesar para obtener una textura más rústica con algún pedacito. Formamos los medallones y los pasamos por semolín para trabajarlos más fácilmente. Para terminar los cocinamos en la sartén, en una plancha o en el horno, vuelta y vuelta hasta que doren.


El arroz en esta receta ayuda a unir todos los ingredientes y a formar junto a los garbanzos la proteína completa que tu cuerpo necesita, así que no te olvides de agregarlo!


TIP: Los medallones no deben ser muy gruesos ya que son de alta densidad nutricional y sacian bastante. Recomiendo consumir 2 unidades finitas junto con una guarnición de vegetales frescos para obtener un plato balanceado.


Podemos cambiar la remolacha rallada por zanahoria o zapallito rallados o por una mezcla de ambos. La remolacha tiñe toda la preparación dándole un color y sabor especiales. Estos medallones son ideales para que los más pequeños puedan incorporar legumbres de manera más sencilla! 

Hasta la próxima!

jueves, 23 de julio de 2015

HAMBURGUESAS EXPRESS DE ARROZ Y MICROVEGETALES

Ingredientes:


  • 1 taza de arroz yamaní
  • 5 cucharadas de vegetales picaditos (cebolla de verdeo, zanahoria rallada, zapallito, morrón, hongos...)
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • Condimentos a gusto: sal marina, pimienta, pimentón dulce, ajo.


Preparación:

Cocinar la taza de arroz en dos tazas de agua a fuego bajo y tapado. Una vez fuera del fuego le agregamos al arroz los microvegetales y los condimentos. Mezclamos bien y tapamos la olla para que el arroz repose unos 10 minutos y para que los vegetales se cocinen ligeramente con el calor de la olla. Una vez que la mezcla está tibia agregamos el perejil fresco picado y armamos las hamburguesas.


Para que no se nos desarmen podemos pasar las hamburguesas por semolín antes de cocinarlas en la sartén o en el horno con un poquito de aceite, vuelta y vuelta hasta que doren.




TIP: Puedes agregar a la mezcla una cucharada de semillas de girasol para obtener tu fuente vegetal de proteína completa !





Ya no hay excusas para cocinarse rico, saludable y rápido!
Qué lo disfruten!



martes, 28 de abril de 2015

TALLER DE ALIMENTACIÓN Y COCINA SALUDABLE: RECETAS DE INVIERNO

Te presentamos una nueva edición del Taller de Alimentación y Cocina Saludable: Recetas de Invierno. La propuesta es cocinar preparaciones sencillas con técnicas básicas e ingredientes nutritivos que seguro van a satisfacer el paladar de muchos. Volvamos a las recetas de cuchara, ricas, saludables y muy rendidoras!






En este curso le vamos a perder el miedo a preparar quinoa, vamos a aprender que las sopas crema se pueden hacer si crema y vamos a darle media vuelta a la receta clásica del pastel de papa. Os invito a disfrutar de los placeres de comer rico, calentito y con cuchara!

El curso incluye los apuntes, recetas, materiales, ingredientes y la degustación de todas las preparaciones. Te esperamos!

Envianos un email para reservar tu lugar:
info@cmrnutricion.com


martes, 31 de marzo de 2015

GLUTEN, SEITÁN Y CARNE VEGETAL

Hacía tiempo que quería escribir sobre las fuentes de proteína del reino vegetal y el fin de semana pasado encontré el momento perfecto. Participé en uno de los talleres que organiza Malala Fontán sobre carnes vegetales dictado por El Herni de Dimensión Vegana.


Las proteínas son fundamentales para el crecimiento y mantenimiento de la masa corporal proteica y la capacidad de adaptación a diferentes condiciones metabólicas y ambientales. En el reino vegetal las principales fuentes de proteína son:

  • Legumbres secas (garbanzos, porotos, lentejas, habas, arvejas...)
  • Cereales (arroz, trigo, mijo, avena...) 
  • Frutas oleaginosas (nueces, almendras, avellanas, piñones...) 

Se considera proteína completa a aquella que contiene todos los aminoácidos esenciales para los humanos en los niveles apropiados para el organismo. Muchas fuentes de proteína vegetal son deficientes en algún aminoácido, pero pueden ser combinadas para obtener fuentes vegetales de proteína completa. Las legumbres, con niveles bajos de metionina, pero con buena cantidad de lisina, pueden ser combinadas con cereales como el arroz o el trigo que, teniendo adecuados niveles de metionina son escasos en lisina, para así formar fuentes de proteínas de alta calidad. Incorporando a nuestra dieta diaria legumbres, cereales y frutos secos estaremos asegurando un aporte de proteína de calidad a nuestro organismo.



El sábado en el Taller de Carnes Vegetales aprendimos distintas preparaciones a base de gluten de trigo para obtener distintos cortes que nos permitieron elaborar chorizos, matambre, vacío y churrasquitos. Hacía mucho tiempo que no veía tantos veganos alrededor de una parrilla con un sándwich de vacío en la mano y un choripán en la otra! 



El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable. El contenido de grasa del gluten es reducido, siendo además de tipo insaturada, principalmente ácido linoleico. Entre las vitaminas que contiene destacan la B1, B2, B3 y folatos, además de minerales como Calcio, Hierro y Zinc. El consumo de carne vegetal puede aportar beneficios para nuestra salud ya que a diferencia de la carne animal, aporta menos grasa y nada de colesterol ni grasa saturada, colaborando a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se trata de un producto de alto contenido proteico, aproximadamente un 24% de su peso total es proteína, con un valor energético reducido de aproximadamente 125 calorías por cada 100 gramos.

El seitán es el gluten de trigo, separado del almidón, amasado y cocinado en caldo vegetal. El resultado es una masa esponjosa y elástica, de apariencia y textura similares a la carne y con aplicaciones culinarias también muy similares. El sabor de estas carnes es muy suave y va a depender de los condimentos del caldo en el que lo cocinemos. Es un alimento muy práctico para realizar un paso progresivo hacia una dieta vegetariana ya que sus aplicaciones culinarias son muy parecidas a las de la carne, pudiéndose consumir a la plancha, empanado, estofado, en guisos, en albóndigas, hamburguesas, como rellenos de empanadas e incluso a la parrilla! 

Estas carnes vegetales son una excelente alternativa para eventos y reuniones sociales con invitados VEGetariANOS ya que además de resultar una alternativa muy económica, podemos prender la parrilla, armar sándwiches, cazuelitas o empanadas.

Otra de las ventajas que tienen estas carnes vegetales además de su precio económico, es que se pueden congelar para consumir hasta en 3 meses sin problema. Por tanto podemos hacer una producción grande de bifecitos, milanesas o albóndigas y freezarlos para tenerlos listos para consumir en cualquier momento. 




Si bien estas preparaciones a base de gluten son opciones alimenticias más que válidas, es importante no abusar de su consumo. La ingesta proteica diaria no debe reducirse exclusivamente a este tipo de carnes vegetales, debe basarse también en el consumo de legumbres y frutos secos. Es por esto que son opciones excelentes para eventos sociales, reuniones con amigos, para darse un gusto, para disfrutar de una parrillada el fin de semana, para hacer un picnic… pero no para todos los días! 

Un aplauso para el asador!

Los invito a inspirarse y descubrir estupendas recetas en la página de Dimensión Vegana para hacer vuestras propias carnes vegetales! Gracias a todos los que hicieron posible hacer este taller y compartir un gran momento. 

Hasta pronto!!

miércoles, 18 de marzo de 2015

PICS TALLER DE ALIMENTACIÓN Y COCINA SALUDABLE: EDICIÓN MARZO 2015

La pasada semana tuvo lugar una nueva edición del Taller de Alimentación y Cocina Saludable. El objetivo de este Taller es aprender a incorporar a nuestra alimentación semillas, frutos secos, cereales, legumbres y más vegetales, a través de recetas sencillas para todos los días y para toda la familia.



A lo largo de los días hemos ido aprendiendo distintas técnicas de la cocina saludable, conociendo nuevos ingredientes y reinventando recetas para un resultado rico, sano y natural. Aprendimos a elaborar recetas sencillas de buñuelos de verdura, bocaditos de garbanzos, y hamburguesas de porotos aduki y arroz yamaní. También ensaladas frescas con cereales y sorprendentes dips y salsas a base de tofu, frutos secos y vegetales.



Todas las clases se acompañan con apuntes y nociones sobre nutrición que nos permiten tomar conciencia de la importancia de la alimentación para conservar la salud y evitar la enfermedad.

Ha sido una semana de mucho trabajo y satisfacción. Quiero agradecer a Lili, Marce, Gabby, Florencia, Jose, Martín, Agustina, Mariela y en especial a Fran por haber participado en el Taller y haber formado un grupo de trabajo estupendo. 


Esperamos verlos pronto en nuevas ediciones con nuevas recetas! 

Talleres y Cursos anteriores:


miércoles, 11 de febrero de 2015

RECUPERA TU EQUILIBRIO TRAS LAS VACACIONES

Te presentamos una nueva edición del Taller Post - vacaciones: 

Una Charla - Taller donde aprenderemos a elegir y combinar los alimentos para diseñar un menú equilibrado y saludable que nos permita encontrar nuestro equilibrio tras las vacaciones.





Un único encuentro de dos horas de duración el lunes 16 de marzo en el que trataremos los siguientes temas: 

ü  Aprender a elegir y combinar alimentos
ü  Menú estándar para desayuno, almuerzo y cena
ü  Alimentos refinados frente a alimentos integrales
ü  Qué hacer en caso de ansiedad ?
ü  Alternativas saludables para picar entre horas
ü  Tips saludables


Envianos un email para reservar tu lugar:  info@cmrnutricion.com

Te esperamos !

martes, 10 de febrero de 2015

TALLER DE ALIMENTACIÓN Y COCINA SALUDABLE: EDICIÓN MARZO 2015

Te presentamos una nueva edición del Taller de Alimentación y Cocina Saludable !

El objetivo de estas 3 clases es aprender a incorporar a nuestra alimentación semillas, frutos secos, cereales, legumbres y más vegetales, a través de recetas sencillas para todos los días y para toda la familia.


Lunes 9 de marzo de 19h30 a 21h30: SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
ü  Leches vegetales
ü  Mantecas de frutos secos
ü  Quesos vegetales

Miércoles 11 de marzo de 19h30 a 21h30: CEREALES Y LEGUMBRES

ü  Propiedades y métodos de cocción de los cereales:
Quínoa, amaranto, mijo y arroz yamaní
ü  Proteína completa
ü  Preparaciones con legumbres para toda la familia
Hamburguesas, bocaditos

Viernes 13 de marzo de 19h30 a 21h30: TODO VEGETALES

ü  Buñuelitos
ü  Milanesas
ü  Ensalada multivitamínica
ü  Ensalada depurativa
ü  Nituke de vegetales: cocción al vapor

El curso incluye los apuntes, recetas, materiales, ingredientes y la degustación de todas las preparaciones.

Envianos un email para reservar tu lugar:  info@cmrnutricion.com

Te esperamos !

miércoles, 28 de enero de 2015

PICS: CURSO DE VERANO 2015 !!

Nuestro cuerpo depende de la calidad de los alimentos que lo forman y mantienen. Saber alimentarse es condición indispensable para conservar y recuperar la salud. El arma más poderosa disponible para conservar la salud y evitar la enfermedad es la alimentación. 



Lo que comemos son alimentos, pero lo que necesitamos son nutrientes. No hay ningún alimento perfecto excepto la leche de la mujer durante los primeros meses de vida del lactante. Por esto es importante saber elegir y combinar los alimentos en nuestro plato.


En este Curso de Verano aprendimos a identificar los macronutrientes de los micronutrientes y a combinarlos para obtener un plato equilibrado, completo y de fácil digestión. Aprendimos que es más favorable hacer una comida con una buena digestión y una buena evacuación que una dieta ecológica y mal combinada.



Durante los tres días del curso conocimos ingredientes y técnicas nuevas de cocina para enriquecer nuestras comidas. En la práctica de cocina nos dimos cuenta de lo sencillo que resulta incorporar a nuestra dieta nuevos cereales, distintas legumbres, vegetales y semillas a través de preparaciones fáciles y rápidas para toda la familia. En menos de dos horas hicimos varias entradas y dips saludables, un taboule de trigo brugol, buñuelitos de verdura, hamburguesas de poroto aduki y arroz yamaní y un nutritivo nituke de vegetales de estación.


Tras cocinar y trabajar en equipo, cada alumno tuvo la posibilidad de invitar a un acompañante a degustar las preparaciones y a dejarse sorprender por las mismas. Tuvimos una sobremesa de lo más entretenida charlando y compartiendo tips, recetas y anécdotas de la vida.


Muchas gracias a todos los que participaron en este Curso de Verano, alumnos, pacientes y amigos. Espero que este curso les haya servido de inspiración para hacer de nuestra alimentación una poderosa herramienta para mejorar nuestra calidad de vida. 

Nos vemos en el siguiente curso !
Hasta pronto !

viernes, 9 de enero de 2015

Buenos Aires, enero, mediodía, 38°C: GAZPACHO

En verano en casa nunca falta gazpacho. Es refrescante, rico y más que nutritivo. Es una buenísima alternativa para empezar tus comidas y además es muy fácil !


Empezar las comidas con una ensalada o gazpacho nos ayuda a completar las necesidades diarias de vitaminas y fibra y nos aporta saciedad. En vaso para beber o en bowl con cuchara y guarnición, más espeso o más líquido, más picantón o más suave, como más te guste!


En anteriores ocasiones ya he publicado la receta que a mí me funciona:

  • 1 kilo de tomates bien maduros cargados de licopeno, se acuerdan?
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino chico
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  •  3 cucharadas de aceite de oliva
  •  1 chorrito de vinagre de vino y sal y pimienta a gusto

Todo a la licuadora, procesadora, mixer o lo que tengamos en casa. Puedes conservar el gazpacho en botella de vidrio y consérvalo en la heladera por 24 - 48 horas. Ojo con colar el gazpacho y eliminar la fibra, queda prohibido!



No nos olvidemos del toque final crocante de la guarnición de verdura fresca y de unos cubitos de hielo al servir!

Tip: para una versión más gourmet podemos agregar un puñado de almendras a la receta y procesarlas, cómo lo ven? 
Unas gotitas de tabasco también funcionan estupendamente.

Este verano refréscate con un nutritivo gazpacho !
Hasta la próxima !

jueves, 8 de enero de 2015

Curso de verano: Aprende a comer rico y sano

Te presentamos este curso especial de tres días que te permitirá dar los primeros pasos para transformar tu forma de alimentarte en una alternativa saludable y natural. 

Nuestro cuerpo depende de la calidad de los alimentos que lo forman y mantienen. Saber alimentarse es condición indispensable para conservar y también recuperar la salud.




El curso consta de tres clases, dos teóricas y una práctica de cocina en la que cocinamos y compartimos la mesa.

19, 21 y 23 de enero a las 19h30
Palermo, C.A.B.A.

El viernes 23 es la práctica de cocina y a partir de las 22h, los participantes del curso pueden invitar a una persona a compartir la mesa y degustar los platos que se prepararon durante la clase !
Aprovecha este verano para aprender a comer rico y sano !


Lunes 19 de enero de 19h30 a 21h30:
  • Necesidades de nuestro cuerpo: macro y micronutrientes
  • Aprender a elegir y combinar los alimentos
  • Alimentos refinados versus alimentos íntegros

Miércoles 21 de enero de 19h30 a 21h30:
  • Semillas, cereales y legumbres
  • Proteína completa
  • Básicos en la alacena
  • Cómo equilibrar nuestras comidas


Viernes 23 de enero de 19h30 en adelante: Práctica de cocina, cena y sobremesa:
  • Entraditas y aperitivos
  • Aliños, vinagretas y salsas saludables
  • Ensalada multivitamínica
  • Nituke de vegetales
  • Bocaditos de proteína completa

El curso incluye los apuntes, materiales e ingredientes y la invitación de un acompañante a comer el viernes a partir de las 22h.

Información y reservas: info@cmrnutricion.com
Te esperamos !